Search

Search
Home > Tagged "deck oven"

Tag: deck oven

oven bakery industri
December 12, 2025 0 comments

Bagaimana Cara Kerja Oven Bakery Industri Secara Ilmiah? (Panduan Lengkap Heat, Uap, dan Stabilitas Produksi)

Post by
in Article

Oven Bukan Sekadar Alat Pemanas

Bagi banyak orang awam, oven bakery hanyalah “kotak panas” tempat roti dimasukkan lalu dikeluarkan saat matang.
Namun bagi dunia bakery industri, oven adalah sistem termal kompleks yang melibatkan:

  • Perpindahan panas (heat transfer)
  • Kontrol kelembapan (steam)
  • Stabilitas suhu
  • Aliran udara
  • Material penyimpan panas (thermal mass)

Kesalahan memahami cara kerja oven industri menyebabkan:

  • Roti bantat
  • Warna tidak merata
  • Kulit keras atau terlalu kering
  • Produk tidak konsisten antar batch

Artikel ini membedah cara kerja oven bakery industri secara ilmiah, namun tetap praktis untuk pemilik usaha dan tim produksi.

1. Prinsip Dasar: Tiga Mekanisme Perpindahan Panas di Oven

Semua oven bakery industri—apa pun jenisnya—bekerja dengan tiga mekanisme panas utama:

1.1 Conduction (Hantaran Panas)

Conduction terjadi saat panas berpindah melalui kontak langsung.

Contoh:

  • Deck oven → panas dari batu / plat langsung ke dasar adonan
  • Loyang → menghantarkan panas ke bagian bawah roti

Dampaknya:

  • Oven spring kuat
  • Bagian bawah roti cepat matang
  • Cocok untuk roti artisan & sourdough

📌 Tanpa conduction yang baik, roti sulit mengembang optimal di menit awal.

1.2 Convection (Aliran Udara Panas)

Convection terjadi saat udara panas bergerak mengelilingi produk.

Contoh:

  • Oven convection dengan fan
  • Oven rotary dengan sirkulasi internal

Dampaknya:

  • Warna lebih merata
  • Waktu panggang lebih cepat
  • Cocok untuk cake, pastry, dan produk seragam

Namun:

  • Convection berlebihan bisa mengeringkan permukaan roti terlalu cepat

1.3 Radiation (Radiasi Panas)

Radiation berasal dari:

  • Dinding oven
  • Elemen pemanas
  • Atap ruang oven

Radiasi inilah yang:

  • Memberi warna kecokelatan
  • Memicu reaksi Maillard
  • Membentuk aroma khas roti

📌 Oven industri dirancang agar radiation stabil dan merata, bukan “menyengat”.

2. Thermal Mass: Rahasia Stabilitas Suhu Oven Industri

Apa Itu Thermal Mass?

Thermal mass adalah kemampuan material menyimpan panas dan melepaskannya secara perlahan.

Material dengan thermal mass tinggi:

  • Batu refractory
  • Baja tebal
  • Plat besi khusus

Mengapa Thermal Mass Sangat Penting?

Saat pintu oven dibuka:

  • Oven murah → suhu langsung drop drastis
  • Oven industri → suhu relatif stabil

📌 Stabilitas suhu = konsistensi produk.

Contoh Nyata:

  • Oven deck dengan batu tebal → recovery cepat
  • Oven ringan tanpa thermal mass → waktu panggang kacau

3. Jenis-Jenis Oven Bakery Industri dan Cara Kerjanya

3.1 Oven Deck (Deck Oven)

Ciri utama:

  • Deck batu / plat tebal
  • Panas dominan conduction & radiation
  • Bisa manual atau digital

Cara kerja:

  • Panas disimpan di deck
  • Adonan mendapat heat shock awal
  • Oven spring maksimal

Cocok untuk:

  • Artisan bread
  • Sourdough
  • Roti tradisional

Kelemahan:

  • Kapasitas terbatas
  • Butuh skill operator

3.2 Oven Convection

Ciri utama:

  • Fan internal
  • Aliran udara aktif
  • Waktu panggang lebih cepat

Cara kerja:

  • Udara panas dipaksa berputar
  • Panas menyentuh seluruh permukaan produk

Cocok untuk:

  • Cake
  • Pastry
  • Cookies
  • Produk tipis

Risiko jika salah setting:

  • Kulit kering
  • Produk retak

3.3 Oven Rotary

Ciri utama:

  • Rak berputar
  • Kapasitas besar
  • Sirkulasi panas merata

Cara kerja:

  • Rak berputar melewati zona panas
  • Setiap tray mendapat paparan panas yang sama

Keunggulan:

  • Konsistensi tinggi
  • Ideal untuk produksi massal

📌 Inilah alasan pabrik roti besar hampir selalu memakai oven rotary.

4. Steam Injection: Peran Uap dalam Oven Bakery

Mengapa Steam Penting?

Uap air di awal pemanggangan berfungsi untuk:

  • Menunda pembentukan kulit
  • Memberi ruang roti mengembang
  • Menghasilkan crust renyah & glossy

Kapan Steam Diberikan?

  • 30–90 detik pertama setelah masuk oven

Jika terlambat:

  • Efeknya hilang

Jika terlalu lama:

  • Roti lembek

Sistem Steam di Oven Industri

  1. Boiler eksternal
  2. Steam generator internal
  3. Water injection langsung ke elemen panas

Oven industri menggunakan kontrol presisi, bukan sekadar menyiram air.

5. Kontrol Suhu: Thermocouple, RTD, dan PID Controller

Sensor Suhu

  • Thermocouple: tahan panas tinggi, respon cepat
  • RTD: akurasi tinggi, stabil

PID Controller

PID bekerja dengan:

  • Mengukur suhu
  • Membandingkan dengan set point
  • Menyesuaikan output panas secara halus

📌 Oven tanpa PID = fluktuasi besar.

6. Mengapa Oven Industri Lebih Boros di Awal Tapi Hemat di Akhir?

Banyak orang kaget:

“Oven gede kok watt-nya besar?”

Namun secara nyata:

  • Oven industri panas lebih cepat
  • Recovery time singkat
  • Lebih sedikit batch gagal

Hasilnya:

  • Total energi per produk justru lebih rendah

7. Kesalahan Umum Menggunakan Oven Bakery Industri

  1. Tidak preheat cukup lama
  2. Membuka pintu terlalu sering
  3. Salah memilih jenis oven untuk produk
  4. Tidak memanfaatkan steam
  5. Tidak memahami karakter oven masing-masing

📌 Oven bagus tanpa pengetahuan = hasil biasa.

8. Hubungan Oven dengan Konsistensi Bisnis Bakery

Dalam bisnis:

  • Konsistensi = brand trust
  • Konsistensi = efisiensi
  • Konsistensi = repeat order

Dan oven adalah penentu terbesar konsistensi tersebut.

9. Studi Lapangan Singkat

Banyak klien Sinergi Trikarya Perkasa awalnya:

  • Menggunakan convection oven kecil
  • Produksi naik → kualitas turun

Setelah pindah ke:

  • Deck oven / rotary oven yang tepat
  • Produk stabil
  • Reject turun drastis

10. Kesimpulan Besar

Oven bakery industri adalah:

  • Sistem termal presisi
  • Bukan sekadar alat pemanas

Memahami cara kerjanya berarti:

  • Lebih sedikit trial-error
  • Lebih sedikit produk gagal
  • Bisnis lebih stabil

Jika Anda ingin:

  • Memilih oven yang benar-benar sesuai produk
  • Memahami karakter panas oven sebelum membeli
  • Menghindari salah investasi

👉 PT Sinergi Trikarya Perkasa siap membantu sebagai partner teknis, bukan hanya penjual mesin.

Memilih Oven Roti
September 10, 2025 0 comments

Deck Oven: Keunggulan dan Tips Perawatan untuk Usaha Bakery

Post by
in Article

Deck oven

Dalam dunia bakery, kualitas roti dan kue yang dipanggang sangat bergantung pada peralatan yang digunakan. Salah satu mesin yang menjadi andalan banyak pelaku usaha bakery adalah deck oven. Oven jenis ini terkenal mampu menghasilkan tekstur dan warna roti yang merata, sehingga sering digunakan baik untuk produksi skala kecil maupun menengah.
Artikel ini akan membahas apa itu deck oven, keunggulannya, serta tips perawatan agar umur pemakaian mesin lebih panjang dan hasil produksi selalu optimal.

Apa Itu Deck Oven?

Deck oven adalah jenis oven pemanggang yang memiliki ruang panggang (chamber) berbentuk datar seperti rak (deck). Setiap deck dapat digunakan untuk memanggang adonan roti atau kue secara langsung di atas batu refractory atau loyang. Teknologi pemanasan pada deck oven biasanya menggunakan kombinasi panas atas dan bawah, sehingga suhu di dalam oven lebih stabil dan hasil panggangan lebih merata.

Keunggulan Deck Oven untuk Usaha Bakery

Menggunakan deck oven memberikan banyak manfaat bagi pelaku usaha bakery, antara lain:

1. Hasil Panggang Merata

Dengan sistem pemanas atas dan bawah, panas di dalam oven terdistribusi merata. Hal ini membuat roti mengembang dengan sempurna, bagian luar renyah, dan bagian dalam tetap lembut.

2. Kapasitas Produksi Fleksibel

Deck oven tersedia dalam berbagai pilihan kapasitas, mulai dari 1 deck, 2 deck, hingga 3 deck. Setiap deck bisa dioperasikan secara terpisah, sehingga cocok untuk menyesuaikan kebutuhan produksi.

3. Cocok untuk Aneka Produk

Deck oven tidak hanya digunakan untuk roti, tetapi juga sangat cocok untuk memanggang kue, pastry, pizza, hingga cake. Dengan satu mesin, bakery bisa memproduksi berbagai jenis produk.

4. Efisiensi Energi

Dibandingkan oven konvensional, deck oven modern lebih hemat energi karena memiliki insulasi panas yang baik. Hal ini membantu menekan biaya operasional usaha bakery.

5. Kontrol Suhu yang Presisi

Setiap deck biasanya dilengkapi dengan pengaturan suhu terpisah, sehingga baker bisa memanggang produk berbeda pada saat yang bersamaan dengan suhu yang sesuai.

Tips Perawatan Deck Oven Agar Awet

Agar deck oven tetap bekerja optimal dalam jangka panjang, perawatan rutin sangat diperlukan. Berikut tips yang bisa diterapkan:

1. Bersihkan Secara Rutin

Setelah digunakan, pastikan oven dibersihkan dari sisa tepung, adonan, atau remah roti. Kotoran yang menumpuk dapat mempengaruhi kualitas panggangan.

2. Periksa Sistem Pemanas

Lakukan pengecekan rutin pada elemen pemanas (atas dan bawah). Jika ada kerusakan, segera lakukan penggantian untuk menjaga performa oven.

3. Hindari Overload

Jangan memaksakan kapasitas oven dengan memanggang terlalu banyak produk sekaligus, karena bisa mengganggu sirkulasi panas dan merusak mesin.

4. Cek Kaca dan Pintu Oven

Pastikan pintu oven bisa menutup rapat agar panas tidak keluar. Kaca pengintai juga harus dijaga kebersihannya untuk memantau kondisi adonan saat dipanggang.

5. Lakukan Servis Berkala

Mesin bakery seperti deck oven sebaiknya mendapatkan servis berkala oleh teknisi profesional agar lebih tahan lama dan minim kerusakan.

Mengapa Memilih Deck Oven dari Sinergi Trikarya Perkasa?

PT Sinergi Trikarya Perkasa adalah supplier resmi peralatan bakery terpercaya di Indonesia, termasuk deck oven dengan kualitas internasional.
Keunggulan membeli deck oven dari Sinergi Trikarya Perkasa antara lain:

  • Produk asli dari brand ternama seperti Sinmag.
  • Garansi resmi dan layanan purna jual terbaik.
  • Tersedia berbagai pilihan kapasitas sesuai kebutuhan bisnis.
  • Dukungan teknisi profesional untuk instalasi dan perawatan mesin.

Dengan deck oven dari Sinergi Trikarya Perkasa, usaha bakery Anda akan semakin efisien, modern, dan kompetitif.

Kesimpulan

Deck oven adalah investasi penting untuk usaha bakery yang ingin menghasilkan roti dan kue dengan kualitas premium. Dengan keunggulan hasil panggang merata, fleksibilitas kapasitas, dan efisiensi energi, mesin ini layak dipertimbangkan oleh setiap pengusaha bakery. Agar mesin tahan lama, lakukan perawatan rutin dan servis berkala.
Jika Anda mencari deck oven berkualitas dengan layanan terbaik, PT Sinergi Trikarya Perkasa siap menjadi mitra terpercaya bagi kesuksesan bisnis bakery Anda.

oven rotary
August 19, 2025 0 comments

Oven Rotary: Investasi Tepat untuk Produksi Roti Skala Industri

Post by
in Article

Oven Rotary

Mengapa Oven Rotary Jadi Pilihan Industri Bakery?

Dalam dunia bakery modern, efisiensi dan konsistensi kualitas produk adalah kunci utama kesuksesan. Bagi pelaku bisnis roti berskala menengah hingga besar, pemilihan oven menjadi faktor krusial. Salah satu jenis oven yang paling banyak digunakan di industri roti adalah oven rotary.

Oven rotary dikenal sebagai mesin pemanggang roti dengan kapasitas besar, yang mampu memanggang ratusan hingga ribuan roti dalam sekali proses, dengan tingkat kematangan yang merata. Artikel ini akan membahas secara lengkap keunggulan oven rotary, perbandingannya dengan jenis oven lain, hingga rekomendasi oven rotary terbaik dari Sinergi Trikarya Perkasa.

Apa Itu Oven Rotary?

Oven rotary adalah jenis oven industri yang menggunakan sistem pemutaran rak (rotary rack). Rak di dalam oven akan berputar selama proses pemanggangan, sehingga panas dapat tersebar merata ke seluruh produk. Dengan sistem ini, bakery dapat menghasilkan roti, kue, atau pastry dengan tingkat kematangan seragam dalam jumlah banyak.

Beberapa ciri khas oven rotary:

  • ✅ Kapasitas besar: bisa menampung 10–18 loyang standar sekaligus.
  • ✅ Sistem putar: menjamin hasil panggangan merata.
  • ✅ Kontrol suhu otomatis: menjaga kestabilan panas.
  • ✅ Efisiensi energi lebih baik dibanding oven konvensional.

Perbandingan Oven Rotary dengan Oven Deck

Banyak pelaku bakery sering membandingkan oven deck dengan oven rotary. Berikut perbandingannya:

Aspek Oven Deck Oven Rotary
Kapasitas Terbatas, cocok untuk produksi kecil Sangat besar, cocok untuk industri
Pemerataan panas Tergantung skill operator Panas merata berkat sistem putar
Efisiensi waktu Proses lebih lama jika produksi massal Cepat dan efisien untuk ribuan roti
Jenis produk Cocok untuk roti artisan & pastry unik Cocok untuk roti tawar, manis, massal
Investasi awal Lebih murah Lebih tinggi, tapi ROI lebih cepat

Kesimpulan: Jika target produksi bakery Anda sudah mencapai skala menengah–besar, oven rotary adalah investasi yang paling tepat.

Keunggulan Menggunakan Oven Rotary untuk Produksi Roti

Mengapa banyak pabrik roti, hotel, hingga chain bakery beralih ke oven rotary? Berikut kelebihannya:

  1. Produksi Massal Tanpa Mengorbankan Kualitas
    Oven rotary mampu memanggang ratusan roti sekali jalan, dengan hasil yang tetap merata dan empuk.
  2. Efisiensi Waktu dan Biaya Operasional
    Karena kapasitas besar dan sistem pemanasan stabil, bakery bisa memangkas biaya listrik/gas serta tenaga kerja.
  3. Konsistensi Produk
    Dalam bisnis bakery, konsistensi rasa dan tekstur adalah kunci kepercayaan konsumen. Oven rotary menjamin setiap batch memiliki kualitas sama.
  4. Fleksibel untuk Berbagai Jenis Produk
    Selain roti tawar dan manis, oven rotary juga bisa digunakan untuk memanggang pastry, kue kering, bahkan produk frozen bakery.

Tips Memilih Oven Rotary yang Tepat

Sebelum membeli oven rotary, perhatikan faktor berikut agar investasi Anda tepat sasaran:

  • Kapasitas loyang → sesuaikan dengan volume produksi harian.
  • Sumber energi → pilih oven rotary gas atau listrik sesuai ketersediaan energi.
  • Fitur kontrol suhu → pastikan oven memiliki sistem kontrol otomatis.
  • Material & durability → pilih oven dengan material stainless steel untuk ketahanan jangka panjang.
  • Layanan purna jual → pastikan ada garansi dan service center resmi.

⭐ Rekomendasi Oven Rotary dari Sinergi Trikarya Perkasa

Sebagai supplier mesin bakery terpercaya di Indonesia, Sinergi Trikarya Perkasa menghadirkan berbagai pilihan oven rotary berkualitas tinggi dengan merek-merek unggulan seperti Sinmag.

Salah satu produk terbaik adalah:

🔸 Oven Rotary Sinmag SV Series

  • Kapasitas besar (10-15/36 loyang).
  • Sistem pemanasan merata dengan efisiensi energi tinggi.
  • Panel kontrol digital untuk kemudahan pengaturan suhu & waktu.
  • Desain kokoh berbahan stainless steel.
  • Cocok untuk pabrik roti, hotel, dan bakery chain.

Dengan Oven Rotary Sinmag, bisnis Anda akan lebih efisien, produktif, dan siap bersaing di pasar bakery yang kompetitif.

Kesimpulan

Oven rotary adalah investasi strategis untuk bakery skala industri. Dengan kapasitas besar, kualitas panggangan merata, serta efisiensi biaya, oven rotary menjawab tantangan produksi massal tanpa mengorbankan konsistensi.

Jika Anda sedang mencari oven rotary terbaik di Indonesia, percayakan pada Sinergi Trikarya Perkasa. Kami menyediakan oven rotary berkualitas dari merek terpercaya seperti Sinmag, lengkap dengan layanan garansi dan dukungan teknis profesional.

💬 Hubungi tim kami sekarang untuk konsultasi & penawaran harga terbaik!

Memilih Oven Roti
April 22, 2025 0 comments

Panduan Memilih Oven Roti: Gas atau Listrik?

Post by
in Article

Salah satu keputusan penting saat memulai atau mengembangkan usaha bakery adalah memilih jenis oven roti. Di pasaran, oven roti tersedia dalam dua tipe utama: oven gas dan oven listrik. Memilih oven roti antara gas atau listrik sangat penting, keduanya memiliki keunggulan masing-masing, namun juga memiliki perbedaan signifikan dalam hal performa, efisiensi, dan biaya operasional.

Melalui artikel ini, PT Sinergi Trikarya Perkasa akan membantu Anda memahami perbedaan oven roti gas dan listrik, serta memberikan panduan dalam memilih yang paling sesuai untuk kebutuhan produksi Anda. Memilih oven adalah pilihan penting.

1. Perbedaan Cara Kerja

🔥 Oven Gas

Menggunakan pembakaran gas (LPG atau gas alam) sebagai sumber panas.
Pemanasan terjadi melalui burner (pemanas) yang terletak di atas dan bawah oven sebagai pilihan gas.

⚡ Oven Listrik

Menggunakan elemen pemanas listrik yang menghasilkan panas saat dialiri arus listrik.
Pemanasan lebih merata dan bisa dikendalikan secara digital.

2. Keunggulan dan Kelemahan

Aspek Oven Gas Oven Listrik
Sumber Energi LPG atau gas alam Listrik PLN
Suhu Cenderung lebih cepat panas Lebih stabil dan merata
Kontrol Suhu Digital (presisi) Digital (presisi)
Biaya Operasional Lebih murah (tergantung harga gas) Sedikit lebih mahal (listrik per jam)
Maintenance Perlu pengecekan burner Perlu pengecekan elemen pemanas
Ketergantungan Listrik Masih bisa digunakan saat listrik mati Tidak bisa digunakan tanpa listrik
Harga Awal Lebih murah Sedikit lebih mahal

✅ Cocok untuk:

  • Wilayah dengan tarif listrik tinggi atau sering mati lampu
  • Produksi roti skala menengah
  • Usaha rumahan yang sudah terbiasa dengan penggunaan gas
  • Produksi roti manis, donat, pizza, dan kue kering

Kelebihan:

  • Cepat panas, hemat biaya gas
  • Bisa tetap dipakai meski listrik padam
  • Kapasitas besar, ideal untuk oven deck 2–3 tray

Catatan:

  • Suhu butuh kontrol manual (kadang tidak stabil)
  • Perlu pengawasan saat memanggang

🔧 Tips:
Gunakan termometer oven untuk membantu memantau suhu aktual.

4. Oven Listrik: Kapan Sebaiknya Dipilih?

✅ Cocok untuk:

  • Wilayah dengan pasokan listrik stabil
  • Usaha yang membutuhkan suhu presisi
  • Produksi pastry, puff, bolu, dan kue yang sensitif terhadap suhu
  • Dapur modern dengan sistem digital

Kelebihan:

  • Suhu stabil dan merata
  • Cocok untuk produk yang butuh presisi tinggi
  • Lebih bersih dan tidak ada risiko kebocoran gas

Kekurangan:

  • Butuh daya listrik tinggi (cek daya PLN Anda)
  • Tidak bisa digunakan saat listrik padam, pertimbangkan memilih oven sesuai kebutuhan.

💡 Rekomendasi:
Gunakan oven listrik jika ingin hasil baking yang konsisten untuk produk-produk premium.

5. Perbandingan Biaya Operasional

Parameter Oven Gas Oven Listrik
Rata-rata konsumsi ± 0.5–1 kg gas per jam ± 2000–4000 watt per jam
Biaya per jam (estimasi) Rp8.000 – Rp12.000 Rp5.000 – Rp8.000
Perlu tambahan alat? Regulator & selang gas Stabilizer listrik (opsional)

📌 Catatan penting: Biaya bisa berubah tergantung harga gas dan tarif listrik di daerah Anda.

6. Apa Produk yang Ingin Anda Panggang?

Jenis produk yang Anda hasilkan sangat mempengaruhi pilihan oven. Memilih oven roti: gas atau listrik? Pertanyaan ini penting untuk dijawab.

Jenis Produk Disarankan Oven
Roti manis Oven gas / listrik
Cake / bolu Oven listrik
Puff pastry / croissant Oven convection (listrik)
Donat panggang Keduanya cocok
Pizza Oven gas

7. Pertimbangkan Daya Listrik Anda

Oven listrik memerlukan daya minimal 2000–6000 watt. Pastikan daya di lokasi usaha Anda cukup, terutama ketika memilih oven roti: gas atau listrik.

🔌 Jika daya listrik terbatas, sebaiknya gunakan oven gas untuk efisiensi.

8. Rekomendasi Produk dari Sinergi Trikarya Perkasa

🔥 Oven Gas:

  • Sinmag MB-822 – Oven deck gas 2 tray, cocok untuk UMKM
  • Jim-mate JMC-10R – Oven gas digital untuk usaha roti
  • Sinmag SM-803S – Oven deck 3 tray, stabil dan tangguh

⚡ Oven Listrik:

  • Sinmag SM2-521H – Oven listrik kecil untuk cake dan cookies
  • Sinmag SM-802E – Oven listrik profesional dengan kontrol digital
  • Sinmag SM-710E – Cocok untuk puff & pastry

Semua produk tersedia di cabang Jakarta, Surabaya, dan Semarang.

9. Tips Tambahan Memilih Oven

📝 Checklist Saat Membeli Oven:

  • Tentukan kapasitas yang dibutuhkan (berapa tray)
  • Sesuaikan dengan daya listrik atau pasokan gas
  • Pilih oven dengan fitur pengaturan suhu atas-bawah terpisah
  • Pertimbangkan garansi & ketersediaan spare part
  • Cek review produk dan testimoni pengguna

Kesimpulan

Baik oven gas maupun listrik memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Pemilihan oven yang tepat, termasuk memilih oven roti: gas atau listrik, tergantung pada kebutuhan produksi, sumber daya yang tersedia, dan jenis produk yang dibuat. Bila Anda ingin suhu stabil dan hasil presisi, oven listrik adalah pilihan terbaik. Namun jika Anda butuh efisiensi dan fleksibilitas operasional, oven gas bisa jadi pilihan utama.

Tim PT Sinergi Trikarya Perkasa siap membantu Anda menentukan oven yang paling sesuai dengan kebutuhan usaha Anda.

perbedaan oven deck dan oven convection
March 27, 2025 0 comments

Perbedaan Oven Deck dan Oven Convection: Mana yang Cocok untuk Bisnis Anda?

Post by
in Article

Di dunia toko roti, memilih oven yang tepat adalah salah satu kunci keberhasilan produksi roti dan kue. Dua tipe oven yang sering menjadi pilihan utama adalah oven deck dan oven convection . Keduanya memiliki keunggulan masing-masing, tergantung kebutuhan produksi, jenis produk, hingga skala usaha. Artikel ini akan membahas secara lengkap perbedaan oven deck dan konveksi, kelebihan dan kekurangannya, serta rekomendasi kegunaannya.

Apa Itu Oven Deck?

Oven deck adalah oven yang memiliki permukaan datar (deck) tempat adonan langsung diletakkan untuk dipanggang. Biasanya digunakan untuk memanggang roti artisan, roti manis, pizza, dan aneka kue kering.

🔹 Ciri Khas:

  • Menggunakan panas bawah dan atas (pemanasan atas-bawah).
  • Tidak menggunakan kipas (tanpa kipas).
  • Hasil panggangan lebih merata dan garing di bagian bawah.

🔹 Kelebihan Oven Deck:

  • Ideal untuk produk yang membutuhkan dasar roti matang sempurna (misal: roti tawar, roti sobek).
  • Kontrol suhu lebih stabil.
  • Tampilan produk akhir lebih “artisan”.

🔹 Kekurangan Oven Deck:

  • Waktu pemanasan lebih lama.
  • Kapasitas terbatas (tergantung jumlah deck).
  • Kurang cocok untuk kue-kue yang membutuhkan aliran udara panas merata.

Apa Itu Oven Convection?

Oven konveksi adalah oven yang dilengkapi kipas untuk mengedarkan panas secara merata di seluruh ruangan oven. Cocok untuk memanggang aneka kue kering, puff pastry, cookies, hingga cake.

🔹 Cirinya:

  • Menggunakan kipas pemutar udara panas.
  • Pemanggangan lebih cepat dan merata.
  • Biasanya hemat energi karena waktu masak lebih singkat.

🔹 Kelebihan Convection:

  • Cocok untuk volume besar (bisa 4–10 baki dalam satu waktu).
  • Hasil matang lebih merata di semua sisi.
  • Waktu panggang lebih cepat.

🔹 Kekurangan Convection:

  • Tidak ideal untuk produk yang membutuhkan panas bawah lebih dominan.
  • Bisa membuat bagian luar terlalu cepat matang jika tidak disesuaikan.
  • Beberapa produk bisa “melembung” berlebihan karena tekanan udara panas.
 

Perbandingan Singkat

Fitur Dek Oven Konveksi Oven
Sistem Panas Atas & bawah (tanpa kipas) Panas merata (dengan kipas)
Cocok untuk Roti manis, pizza, roti buatan tangan Kue kering, kue kering, kue
Kapasitas Tergantung jumlah deck Umumnya 4–10 tray per batch
Waktu Panggang Sedikit lebih lama Lebih cepat
Tingkat Kematangan Lebih garing di dasar roti Lebih merata seluruh sisi
Investasi Awal Sedang Cenderung tinggi

Mana yang Cocok untuk Bisnis Anda?

✅ Pilih Oven Deck jika:

  • Anda menjual roti artisan, roti sobek, pizza.
  • Lebih menekankan tekstur dasar roti dan penampilan tradisional.
  • Produksi belum terlalu besar.

✅ Pilih Konveksi Oven jika:

  • Anda memproduksi kue kering, kue, dan aneka kue kering.
  • Butuh efisiensi waktu dan kapasitas besar.
  • Ingin hasil yang merata tanpa bolak-balik loyang.

Rekomendasi Oven dari Sinergi Trikarya Perkasa

Kami menyediakan berbagai pilihan oven profesional dari brand ternama seperti Sinmag ,  Jim-Mate , dan lainnya baik deck maupun konveksi.

👉 Konsultasi gratis pemilihan oven sesuai kebutuhan usaha Anda, hubungi tim kami sekarang!

Memilih oven bukan sekadar soal harga, tapi soal kebutuhan produksi dan hasil akhir produk . Dengan memahami perbedaan oven deck dan konveksi, Anda bisa lebih tepat dalam berinvestasi dan meningkatkan kualitas produk roti Anda.

Back to Top
Product has been added to your cart
Close