Dalam dunia bakery, memilih oven yang tepat adalah salah satu kunci keberhasilan produksi roti dan kue. Dua tipe oven yang sering menjadi pilihan utama adalah oven deck dan oven convection. Keduanya memiliki keunggulan masing-masing, tergantung kebutuhan produksi, jenis produk, hingga skala usaha. Artikel ini akan membahas secara lengkap perbedaan oven deck dan convection, kelebihan dan kekurangannya, serta rekomendasi penggunaannya.
Table of Contents
Apa Itu Oven Deck?
Oven deck adalah oven yang memiliki permukaan datar (deck) tempat adonan langsung diletakkan untuk dipanggang. Biasanya digunakan untuk memanggang roti artisan, roti manis, pizza, dan aneka kue kering.
🔹 Ciri Khas:
- Menggunakan panas bawah dan atas (top-bottom heating).
- Tidak menggunakan kipas (fanless).
- Hasil panggangan lebih merata dan garing di bagian bawah.
🔹 Kelebihan:
- Ideal untuk produk yang butuh dasar roti matang sempurna (misal: roti tawar, roti sobek).
- Kontrol suhu lebih stabil.
- Tampilan produk akhir lebih “artisan”.
🔹 Kekurangan:
- Waktu pemanasan lebih lama.
- Kapasitas terbatas (tergantung jumlah deck).
- Kurang cocok untuk kue-kue yang butuh aliran udara panas merata.
Apa Itu Oven Convection?
Oven convection adalah oven yang dilengkapi kipas untuk mengedarkan panas secara merata di seluruh ruangan oven. Cocok untuk memanggang aneka kue kering, puff pastry, cookies, hingga cake.
🔹 Ciri Khas:
- Menggunakan kipas pemutar udara panas.
- Pemanggangan lebih cepat dan merata.
- Biasanya hemat energi karena waktu masak lebih singkat.
🔹 Kelebihan:
- Cocok untuk volume besar (bisa 4–10 tray dalam satu waktu).
- Hasil matang lebih merata di semua sisi.
- Waktu panggang lebih cepat.
🔹 Kekurangan:
- Tidak ideal untuk produk yang butuh panas bawah lebih dominan.
- Bisa membuat bagian luar terlalu cepat matang jika tidak disesuaikan.
- Beberapa produk bisa “melembung” berlebihan karena tekanan udara panas.
Perbandingan Singkat
| Fitur | Oven Deck | Oven Convection |
|---|---|---|
| Sistem Panas | Atas & bawah (tanpa kipas) | Panas merata (dengan kipas) |
| Cocok untuk | Roti manis, pizza, artisan bread | Cookies, pastry, cake |
| Kapasitas | Tergantung jumlah deck | Umumnya 4–10 tray per batch |
| Waktu Panggang | Sedikit lebih lama | Lebih cepat |
| Tingkat Kematangan | Lebih garing di dasar roti | Lebih merata seluruh sisi |
| Investasi Awal | Sedang | Cenderung tinggi |
Mana yang Cocok untuk Bisnis Anda?
✅ Pilih Oven Deck jika:
- Anda menjual roti artisan, roti sobek, pizza.
- Lebih mementingkan tekstur dasar roti dan penampilan tradisional.
- Produksi belum terlalu besar.
✅ Pilih Oven Convection jika:
- Anda memproduksi cookies, cake, dan aneka pastry.
- Butuh efisiensi waktu dan kapasitas besar.
- Ingin hasil yang merata tanpa bolak-balik loyang.
Rekomendasi Oven dari Sinergi Trikarya Perkasa
Kami menyediakan berbagai pilihan oven profesional dari brand ternama seperti Sinmag, Jim-Mate, dan lainnya baik deck maupun convection.
👉 Konsultasi gratis pemilihan oven sesuai kebutuhan usaha Anda, hubungi tim kami sekarang!
Memilih oven bukan sekadar soal harga, tapi soal kebutuhan produksi dan hasil akhir produk. Dengan memahami perbedaan oven deck dan convection, Anda bisa lebih tepat dalam berinvestasi dan meningkatkan kualitas produk bakery Anda.
