Search

Search
Home > Tagged "convection oven"

Tag: convection oven

oven bakery industri
December 12, 2025 0 comments

Bagaimana Cara Kerja Oven Bakery Industri Secara Ilmiah? (Panduan Lengkap Heat, Uap, dan Stabilitas Produksi)

Post by
in Article

Oven Bukan Sekadar Alat Pemanas

Bagi banyak orang awam, oven bakery hanyalah “kotak panas” tempat roti dimasukkan lalu dikeluarkan saat matang.
Namun bagi dunia bakery industri, oven adalah sistem termal kompleks yang melibatkan:

  • Perpindahan panas (heat transfer)
  • Kontrol kelembapan (steam)
  • Stabilitas suhu
  • Aliran udara
  • Material penyimpan panas (thermal mass)

Kesalahan memahami cara kerja oven industri menyebabkan:

  • Roti bantat
  • Warna tidak merata
  • Kulit keras atau terlalu kering
  • Produk tidak konsisten antar batch

Artikel ini membedah cara kerja oven bakery industri secara ilmiah, namun tetap praktis untuk pemilik usaha dan tim produksi.

1. Prinsip Dasar: Tiga Mekanisme Perpindahan Panas di Oven

Semua oven bakery industri—apa pun jenisnya—bekerja dengan tiga mekanisme panas utama:

1.1 Conduction (Hantaran Panas)

Conduction terjadi saat panas berpindah melalui kontak langsung.

Contoh:

  • Deck oven → panas dari batu / plat langsung ke dasar adonan
  • Loyang → menghantarkan panas ke bagian bawah roti

Dampaknya:

  • Oven spring kuat
  • Bagian bawah roti cepat matang
  • Cocok untuk roti artisan & sourdough

📌 Tanpa conduction yang baik, roti sulit mengembang optimal di menit awal.

1.2 Convection (Aliran Udara Panas)

Convection terjadi saat udara panas bergerak mengelilingi produk.

Contoh:

  • Oven convection dengan fan
  • Oven rotary dengan sirkulasi internal

Dampaknya:

  • Warna lebih merata
  • Waktu panggang lebih cepat
  • Cocok untuk cake, pastry, dan produk seragam

Namun:

  • Convection berlebihan bisa mengeringkan permukaan roti terlalu cepat

1.3 Radiation (Radiasi Panas)

Radiation berasal dari:

  • Dinding oven
  • Elemen pemanas
  • Atap ruang oven

Radiasi inilah yang:

  • Memberi warna kecokelatan
  • Memicu reaksi Maillard
  • Membentuk aroma khas roti

📌 Oven industri dirancang agar radiation stabil dan merata, bukan “menyengat”.

2. Thermal Mass: Rahasia Stabilitas Suhu Oven Industri

Apa Itu Thermal Mass?

Thermal mass adalah kemampuan material menyimpan panas dan melepaskannya secara perlahan.

Material dengan thermal mass tinggi:

  • Batu refractory
  • Baja tebal
  • Plat besi khusus

Mengapa Thermal Mass Sangat Penting?

Saat pintu oven dibuka:

  • Oven murah → suhu langsung drop drastis
  • Oven industri → suhu relatif stabil

📌 Stabilitas suhu = konsistensi produk.

Contoh Nyata:

  • Oven deck dengan batu tebal → recovery cepat
  • Oven ringan tanpa thermal mass → waktu panggang kacau

3. Jenis-Jenis Oven Bakery Industri dan Cara Kerjanya

3.1 Oven Deck (Deck Oven)

Ciri utama:

  • Deck batu / plat tebal
  • Panas dominan conduction & radiation
  • Bisa manual atau digital

Cara kerja:

  • Panas disimpan di deck
  • Adonan mendapat heat shock awal
  • Oven spring maksimal

Cocok untuk:

  • Artisan bread
  • Sourdough
  • Roti tradisional

Kelemahan:

  • Kapasitas terbatas
  • Butuh skill operator

3.2 Oven Convection

Ciri utama:

  • Fan internal
  • Aliran udara aktif
  • Waktu panggang lebih cepat

Cara kerja:

  • Udara panas dipaksa berputar
  • Panas menyentuh seluruh permukaan produk

Cocok untuk:

  • Cake
  • Pastry
  • Cookies
  • Produk tipis

Risiko jika salah setting:

  • Kulit kering
  • Produk retak

3.3 Oven Rotary

Ciri utama:

  • Rak berputar
  • Kapasitas besar
  • Sirkulasi panas merata

Cara kerja:

  • Rak berputar melewati zona panas
  • Setiap tray mendapat paparan panas yang sama

Keunggulan:

  • Konsistensi tinggi
  • Ideal untuk produksi massal

📌 Inilah alasan pabrik roti besar hampir selalu memakai oven rotary.

4. Steam Injection: Peran Uap dalam Oven Bakery

Mengapa Steam Penting?

Uap air di awal pemanggangan berfungsi untuk:

  • Menunda pembentukan kulit
  • Memberi ruang roti mengembang
  • Menghasilkan crust renyah & glossy

Kapan Steam Diberikan?

  • 30–90 detik pertama setelah masuk oven

Jika terlambat:

  • Efeknya hilang

Jika terlalu lama:

  • Roti lembek

Sistem Steam di Oven Industri

  1. Boiler eksternal
  2. Steam generator internal
  3. Water injection langsung ke elemen panas

Oven industri menggunakan kontrol presisi, bukan sekadar menyiram air.

5. Kontrol Suhu: Thermocouple, RTD, dan PID Controller

Sensor Suhu

  • Thermocouple: tahan panas tinggi, respon cepat
  • RTD: akurasi tinggi, stabil

PID Controller

PID bekerja dengan:

  • Mengukur suhu
  • Membandingkan dengan set point
  • Menyesuaikan output panas secara halus

📌 Oven tanpa PID = fluktuasi besar.

6. Mengapa Oven Industri Lebih Boros di Awal Tapi Hemat di Akhir?

Banyak orang kaget:

“Oven gede kok watt-nya besar?”

Namun secara nyata:

  • Oven industri panas lebih cepat
  • Recovery time singkat
  • Lebih sedikit batch gagal

Hasilnya:

  • Total energi per produk justru lebih rendah

7. Kesalahan Umum Menggunakan Oven Bakery Industri

  1. Tidak preheat cukup lama
  2. Membuka pintu terlalu sering
  3. Salah memilih jenis oven untuk produk
  4. Tidak memanfaatkan steam
  5. Tidak memahami karakter oven masing-masing

📌 Oven bagus tanpa pengetahuan = hasil biasa.

8. Hubungan Oven dengan Konsistensi Bisnis Bakery

Dalam bisnis:

  • Konsistensi = brand trust
  • Konsistensi = efisiensi
  • Konsistensi = repeat order

Dan oven adalah penentu terbesar konsistensi tersebut.

9. Studi Lapangan Singkat

Banyak klien Sinergi Trikarya Perkasa awalnya:

  • Menggunakan convection oven kecil
  • Produksi naik → kualitas turun

Setelah pindah ke:

  • Deck oven / rotary oven yang tepat
  • Produk stabil
  • Reject turun drastis

10. Kesimpulan Besar

Oven bakery industri adalah:

  • Sistem termal presisi
  • Bukan sekadar alat pemanas

Memahami cara kerjanya berarti:

  • Lebih sedikit trial-error
  • Lebih sedikit produk gagal
  • Bisnis lebih stabil

Jika Anda ingin:

  • Memilih oven yang benar-benar sesuai produk
  • Memahami karakter panas oven sebelum membeli
  • Menghindari salah investasi

👉 PT Sinergi Trikarya Perkasa siap membantu sebagai partner teknis, bukan hanya penjual mesin.

Convection Oven
September 17, 2025 0 comments

Convection Oven Bakery: Cepat, Merata, Hemat Energi

Post by
in Article

Convection oven mengandalkan kipas sirkulasi untuk menyebarkan panas merata. Hasilnya: warna seragam, preheat singkat, siklus cepat, dan hemat per batch—ideal untuk convection oven bakery, pastry, cookies, cake, dan choux. STP menyediakan varian 5–16 tray (Sinmag), instalasi, training, dan after-sales. Convection oven bakery oleh STP memastikan efisiensi dan kualitas produk maksimal.

Pengantar

Bagi bakery modern, kecepatan rotasi batch tanpa kompromi kualitas adalah kunci. Oven konvensional sering menyisakan “hot spot” sehingga warna tidak konsisten. Convection oven meminimalkan masalah ini dengan aliran udara paksa yang mengitari produk secara merata, mempercepat perpindahan panas dan mengurangi waktu panggang. Peralatan ini merupakan pilihan ideal bagi bakery yang menggunakan convection oven untuk kestabilan dalam proses pengolahan yang lebih baik.

Cara Kerja & Implikasi ke Produk

  • Kipas heavy-duty mendorong udara panas ke seluruh chamber, membantu menciptakan efek convection oven bakery yang sempurna.
  • Baffle/ducting mengarahkan flow agar tidak “memukul” permukaan pastry terlalu keras.
  • Efeknya: kulit kue kering lebih cepat, crust merata, volume stabil, dan repeatability tinggi antar batch. Untuk mendapatkan hasil maksimal di bakery, pastikan penggunaan baffle yang tepat dalam proses baking.

Keunggulan Utama

  1. Preheat Singkat – Siap produksi lebih cepat, cocok untuk toko dengan traffic tinggi.
  2. Even Browning – Mengurangi reject akibat sisi gosong/tengah pucat.
  3. Hemat Energi per Batch – Waktu panggang yang lebih singkat ⇒ biaya operasional turun.
  4. Fleksibel – Cookies, puff, choux, sheet cake, cheese tart, dan produk retail lain dalam satu oven bakery convection.
  5. Footprint Ringkas – Memaksimalkan ruang dapur kecil.

Cara Memilih (Checklist)

  • Kapasitas tray: 5 / 10 / 16 (GN/600×400).
  • Multi-speed fan & baffle: menyesuaikan produk ringan/berlapis.
  • Panel digital & program baking: konsistensi operator.
  • Insulasi & kaca low-E: retensi panas lebih baik.
  • Steam light (opsional): bantu choux/puff.
  • Kesesuaian listrik & MCB: STP bantu perhitungan daya.

Perbandingan Singkat

Aspek Convection Deck Rotary
Preheat Paling cepat Sedang Sedang
Produk unggulan Pastry/cookies/cake Artisan bread/pizza Soft bun/tawar massal
Konsistensi warna Tinggi Tinggi (bergantung deck) Tinggi
Footprint Kecil–sedang Sedang Besar
Energi/batch Rendah–sedang Sedang Efisien per volume

Estimasi Kapasitas (Contoh)

Target 1.200 cookies/hari; 1 tray = 60 pcs; waktu panggang 10 menit + 3 menit load/unload = 13 menit/siklus.
8 jam efektif = 480 menit ⇒ 36 siklus/hari.
Kapasitas/hari = 36 × 60 = 2.160 pcs (cukup, ada buffer). Dengan menggunakan oven convection ini, bakery yang mengandalkan sistem ini mendapatkan efisiensi lebih tinggi dalam otomatisasi produksi cookies mereka.

Kesalahan Umum

  • Hanya mengejar daya kecil, kipas kalah kuat ⇒ sirkulasi buruk.
  • Mengabaikan exhaust/ventilasi, dapur panas ⇒ performa turun.
  • Tidak uji multi-rack ⇒ tray bawah/atas beda warna.

Rekomendasi Unit (STP)

Convection Oven Sinmag 5/10/16 tray – kipas heavy-duty, panel digital, opsi steam, insulasi tebal. Paket instalasi + pelatihan + sparepart cocok untuk kebutuhan bakery dengan oven convection berkualitas.

SOP Perawatan

  • Bersihkan crumb/lemak tiap shift; jangan gunakan chemical abrasif pada kaca.
  • Cek seal pintu bulanan; ganti jika retak.
  • Servis kipas & sensor suhu tiap 6 bulan.

Studi Kasus Singkat

Cake shop dengan 10-tray: sebelumnya reject 12% karena warna tidak merata. Setelah ganti ke convection dengan baffle yang tepat, reject turun ke 3%, lead time batch lebih cepat 18%. Bakery yang menggunakan convection oven kini mampu mengurangi kesalahan produksi.

FAQ

  1. Bisa untuk roti? Soft bun/cake bisa; artisan crust renyah lebih ideal di deck steam.
  2. Listrik boros? Relatif efisien per batch karena waktu panggang lebih pendek.
  3. Perlu steam? Berguna untuk choux/puff; tidak wajib untuk cookies.
  4. Harus 3-phase? Tergantung kapasitas; STP bantu cek daya.
  5. Perlu stabilizer? Disarankan demi umur elemen & panel.

Minta rekomendasi kapasitas & kalkulasi daya untuk dapur Anda. Hubungi STP sekarang untuk solusi oven bakery convection yang terbaik.

Memilih Oven Roti
April 22, 2025 0 comments

Panduan Memilih Oven Roti: Gas atau Listrik?

Post by
in Article

Salah satu keputusan penting saat memulai atau mengembangkan usaha bakery adalah memilih jenis oven roti. Di pasaran, oven roti tersedia dalam dua tipe utama: oven gas dan oven listrik. Memilih oven roti antara gas atau listrik sangat penting, keduanya memiliki keunggulan masing-masing, namun juga memiliki perbedaan signifikan dalam hal performa, efisiensi, dan biaya operasional.

Melalui artikel ini, PT Sinergi Trikarya Perkasa akan membantu Anda memahami perbedaan oven roti gas dan listrik, serta memberikan panduan dalam memilih yang paling sesuai untuk kebutuhan produksi Anda. Memilih oven adalah pilihan penting.

1. Perbedaan Cara Kerja

🔥 Oven Gas

Menggunakan pembakaran gas (LPG atau gas alam) sebagai sumber panas.
Pemanasan terjadi melalui burner (pemanas) yang terletak di atas dan bawah oven sebagai pilihan gas.

⚡ Oven Listrik

Menggunakan elemen pemanas listrik yang menghasilkan panas saat dialiri arus listrik.
Pemanasan lebih merata dan bisa dikendalikan secara digital.

2. Keunggulan dan Kelemahan

Aspek Oven Gas Oven Listrik
Sumber Energi LPG atau gas alam Listrik PLN
Suhu Cenderung lebih cepat panas Lebih stabil dan merata
Kontrol Suhu Digital (presisi) Digital (presisi)
Biaya Operasional Lebih murah (tergantung harga gas) Sedikit lebih mahal (listrik per jam)
Maintenance Perlu pengecekan burner Perlu pengecekan elemen pemanas
Ketergantungan Listrik Masih bisa digunakan saat listrik mati Tidak bisa digunakan tanpa listrik
Harga Awal Lebih murah Sedikit lebih mahal

✅ Cocok untuk:

  • Wilayah dengan tarif listrik tinggi atau sering mati lampu
  • Produksi roti skala menengah
  • Usaha rumahan yang sudah terbiasa dengan penggunaan gas
  • Produksi roti manis, donat, pizza, dan kue kering

Kelebihan:

  • Cepat panas, hemat biaya gas
  • Bisa tetap dipakai meski listrik padam
  • Kapasitas besar, ideal untuk oven deck 2–3 tray

Catatan:

  • Suhu butuh kontrol manual (kadang tidak stabil)
  • Perlu pengawasan saat memanggang

🔧 Tips:
Gunakan termometer oven untuk membantu memantau suhu aktual.

4. Oven Listrik: Kapan Sebaiknya Dipilih?

✅ Cocok untuk:

  • Wilayah dengan pasokan listrik stabil
  • Usaha yang membutuhkan suhu presisi
  • Produksi pastry, puff, bolu, dan kue yang sensitif terhadap suhu
  • Dapur modern dengan sistem digital

Kelebihan:

  • Suhu stabil dan merata
  • Cocok untuk produk yang butuh presisi tinggi
  • Lebih bersih dan tidak ada risiko kebocoran gas

Kekurangan:

  • Butuh daya listrik tinggi (cek daya PLN Anda)
  • Tidak bisa digunakan saat listrik padam, pertimbangkan memilih oven sesuai kebutuhan.

💡 Rekomendasi:
Gunakan oven listrik jika ingin hasil baking yang konsisten untuk produk-produk premium.

5. Perbandingan Biaya Operasional

Parameter Oven Gas Oven Listrik
Rata-rata konsumsi ± 0.5–1 kg gas per jam ± 2000–4000 watt per jam
Biaya per jam (estimasi) Rp8.000 – Rp12.000 Rp5.000 – Rp8.000
Perlu tambahan alat? Regulator & selang gas Stabilizer listrik (opsional)

📌 Catatan penting: Biaya bisa berubah tergantung harga gas dan tarif listrik di daerah Anda.

6. Apa Produk yang Ingin Anda Panggang?

Jenis produk yang Anda hasilkan sangat mempengaruhi pilihan oven. Memilih oven roti: gas atau listrik? Pertanyaan ini penting untuk dijawab.

Jenis Produk Disarankan Oven
Roti manis Oven gas / listrik
Cake / bolu Oven listrik
Puff pastry / croissant Oven convection (listrik)
Donat panggang Keduanya cocok
Pizza Oven gas

7. Pertimbangkan Daya Listrik Anda

Oven listrik memerlukan daya minimal 2000–6000 watt. Pastikan daya di lokasi usaha Anda cukup, terutama ketika memilih oven roti: gas atau listrik.

🔌 Jika daya listrik terbatas, sebaiknya gunakan oven gas untuk efisiensi.

8. Rekomendasi Produk dari Sinergi Trikarya Perkasa

🔥 Oven Gas:

  • Sinmag MB-822 – Oven deck gas 2 tray, cocok untuk UMKM
  • Jim-mate JMC-10R – Oven gas digital untuk usaha roti
  • Sinmag SM-803S – Oven deck 3 tray, stabil dan tangguh

⚡ Oven Listrik:

  • Sinmag SM2-521H – Oven listrik kecil untuk cake dan cookies
  • Sinmag SM-802E – Oven listrik profesional dengan kontrol digital
  • Sinmag SM-710E – Cocok untuk puff & pastry

Semua produk tersedia di cabang Jakarta, Surabaya, dan Semarang.

9. Tips Tambahan Memilih Oven

📝 Checklist Saat Membeli Oven:

  • Tentukan kapasitas yang dibutuhkan (berapa tray)
  • Sesuaikan dengan daya listrik atau pasokan gas
  • Pilih oven dengan fitur pengaturan suhu atas-bawah terpisah
  • Pertimbangkan garansi & ketersediaan spare part
  • Cek review produk dan testimoni pengguna

Kesimpulan

Baik oven gas maupun listrik memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Pemilihan oven yang tepat, termasuk memilih oven roti: gas atau listrik, tergantung pada kebutuhan produksi, sumber daya yang tersedia, dan jenis produk yang dibuat. Bila Anda ingin suhu stabil dan hasil presisi, oven listrik adalah pilihan terbaik. Namun jika Anda butuh efisiensi dan fleksibilitas operasional, oven gas bisa jadi pilihan utama.

Tim PT Sinergi Trikarya Perkasa siap membantu Anda menentukan oven yang paling sesuai dengan kebutuhan usaha Anda.

perbedaan oven deck dan oven convection
March 27, 2025 0 comments

Perbedaan Oven Deck dan Oven Convection: Mana yang Cocok untuk Bisnis Anda?

Post by
in Article

Di dunia toko roti, memilih oven yang tepat adalah salah satu kunci keberhasilan produksi roti dan kue. Dua tipe oven yang sering menjadi pilihan utama adalah oven deck dan oven convection . Keduanya memiliki keunggulan masing-masing, tergantung kebutuhan produksi, jenis produk, hingga skala usaha. Artikel ini akan membahas secara lengkap perbedaan oven deck dan konveksi, kelebihan dan kekurangannya, serta rekomendasi kegunaannya.

Apa Itu Oven Deck?

Oven deck adalah oven yang memiliki permukaan datar (deck) tempat adonan langsung diletakkan untuk dipanggang. Biasanya digunakan untuk memanggang roti artisan, roti manis, pizza, dan aneka kue kering.

🔹 Ciri Khas:

  • Menggunakan panas bawah dan atas (pemanasan atas-bawah).
  • Tidak menggunakan kipas (tanpa kipas).
  • Hasil panggangan lebih merata dan garing di bagian bawah.

🔹 Kelebihan Oven Deck:

  • Ideal untuk produk yang membutuhkan dasar roti matang sempurna (misal: roti tawar, roti sobek).
  • Kontrol suhu lebih stabil.
  • Tampilan produk akhir lebih “artisan”.

🔹 Kekurangan Oven Deck:

  • Waktu pemanasan lebih lama.
  • Kapasitas terbatas (tergantung jumlah deck).
  • Kurang cocok untuk kue-kue yang membutuhkan aliran udara panas merata.

Apa Itu Oven Convection?

Oven konveksi adalah oven yang dilengkapi kipas untuk mengedarkan panas secara merata di seluruh ruangan oven. Cocok untuk memanggang aneka kue kering, puff pastry, cookies, hingga cake.

🔹 Cirinya:

  • Menggunakan kipas pemutar udara panas.
  • Pemanggangan lebih cepat dan merata.
  • Biasanya hemat energi karena waktu masak lebih singkat.

🔹 Kelebihan Convection:

  • Cocok untuk volume besar (bisa 4–10 baki dalam satu waktu).
  • Hasil matang lebih merata di semua sisi.
  • Waktu panggang lebih cepat.

🔹 Kekurangan Convection:

  • Tidak ideal untuk produk yang membutuhkan panas bawah lebih dominan.
  • Bisa membuat bagian luar terlalu cepat matang jika tidak disesuaikan.
  • Beberapa produk bisa “melembung” berlebihan karena tekanan udara panas.
 

Perbandingan Singkat

Fitur Dek Oven Konveksi Oven
Sistem Panas Atas & bawah (tanpa kipas) Panas merata (dengan kipas)
Cocok untuk Roti manis, pizza, roti buatan tangan Kue kering, kue kering, kue
Kapasitas Tergantung jumlah deck Umumnya 4–10 tray per batch
Waktu Panggang Sedikit lebih lama Lebih cepat
Tingkat Kematangan Lebih garing di dasar roti Lebih merata seluruh sisi
Investasi Awal Sedang Cenderung tinggi

Mana yang Cocok untuk Bisnis Anda?

✅ Pilih Oven Deck jika:

  • Anda menjual roti artisan, roti sobek, pizza.
  • Lebih menekankan tekstur dasar roti dan penampilan tradisional.
  • Produksi belum terlalu besar.

✅ Pilih Konveksi Oven jika:

  • Anda memproduksi kue kering, kue, dan aneka kue kering.
  • Butuh efisiensi waktu dan kapasitas besar.
  • Ingin hasil yang merata tanpa bolak-balik loyang.

Rekomendasi Oven dari Sinergi Trikarya Perkasa

Kami menyediakan berbagai pilihan oven profesional dari brand ternama seperti Sinmag ,  Jim-Mate , dan lainnya baik deck maupun konveksi.

👉 Konsultasi gratis pemilihan oven sesuai kebutuhan usaha Anda, hubungi tim kami sekarang!

Memilih oven bukan sekadar soal harga, tapi soal kebutuhan produksi dan hasil akhir produk . Dengan memahami perbedaan oven deck dan konveksi, Anda bisa lebih tepat dalam berinvestasi dan meningkatkan kualitas produk roti Anda.

Back to Top
Product has been added to your cart
Close