Salah satu tahapan penting dalam proses pembuatan roti adalah proofing—yakni proses fermentasi adonan agar bisa mengembang dengan baik sebelum dipanggang. Untuk menghasilkan adonan yang sempurna, penggunaan mesin proofer sangat direkomendasikan, terutama bagi usaha bakery rumahan hingga industri. Artikel ini akan membahas cara menggunakan mesin proofer dengan benar, manfaatnya, dan tips penting agar hasil fermentasi maksimal.
Table of Contents
Apa Itu Mesin Proofer?
Mesin proofer (juga dikenal sebagai proofing cabinet atau dough proofer) adalah alat yang dirancang untuk menciptakan lingkungan ideal (dengan suhu dan kelembapan tertentu) agar adonan roti bisa mengembang secara optimal.
🔍 Fungsi utama mesin proofer:
- Menjaga kelembapan agar permukaan adonan tidak kering
- Mengatur suhu agar ragi aktif secara sempurna
- Membuat proses fermentasi lebih konsisten dan cepat
Jenis Mesin Proofer
- Proofer Kapasitas Besar (16–32 tray)
🔹 Digunakan di bakery menengah ke atas atau pabrik roti
🔹 Umumnya memiliki kontrol suhu digital dan humidifier - Proofer Built-in pada Oven
🔹 Hemat tempat dan efisien untuk bakery skala kecil
🔹 Biasanya hanya cukup untuk 1–2 tray
Langkah-Langkah Menggunakan Mesin Proofer dengan Benar
1. Siapkan Mesin Proofer
- Pastikan mesin bersih dan tidak ada sisa adonan atau kotoran.
- Isi wadah air (humidifier) di bagian bawah proofer, jika tersedia.
2. Atur Suhu dan Kelembapan
- Suhu ideal: 30°C – 38°C
- Kelembapan ideal: 75% – 85%
Tips: Jangan terlalu panas karena ragi bisa “mati”, dan jangan terlalu dingin karena fermentasi akan lambat.
3. Masukkan Adonan ke Dalam Loyang
- Letakkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam loyang.
- Beri jarak agar adonan tidak menempel saat mengembang.
4. Masukkan Loyang ke dalam Proofer
- Susun loyang pada rak secara merata.
- Tutup pintu proofer rapat agar suhu dan uap tidak keluar.
5. Waktu Proofing
- Untuk roti manis: sekitar 45–60 menit
- Untuk adonan donat: 30–40 menit
- Untuk roti tawar: bisa hingga 1 jam lebih
6. Cek Hasil Proofing
- Adonan akan mengembang 2x lipat.
- Jika disentuh perlahan, adonan akan kembali perlahan ke bentuk semula (tanda proofing sudah pas).
7. Langsung Panggang
- Setelah selesai, langsung masukkan ke oven.
- Jangan dibiarkan terlalu lama agar tidak over-proof.
Tips Tambahan untuk Hasil Proofing Sempurna
✅ Gunakan ragi yang masih aktif dan segar
✅ Gunakan air hangat (bukan panas) saat mencampur adonan
✅ Jangan terlalu banyak menaburkan tepung di permukaan adonan
✅ Jangan membuka proofer terlalu sering saat fermentasi berlangsung
Manfaat Menggunakan Mesin Proofer Dibandingkan Proofing Manual
| Proofing Manual | Dengan Mesin Proofer |
|---|---|
| Waktu tidak konsisten | Lebih cepat & konsisten |
| Permukaan adonan mudah kering | Dijaga kelembapannya dengan baik |
| Butuh tempat hangat khusus | Bisa digunakan kapan saja & efisien ruang |
| Sering gagal proofing | Risiko gagal jauh lebih kecil |
Rekomendasi Mesin Proofer dari Sinergi Trikarya Perkasa
1. Proofer Sinmag SM-32S
- Kapasitas: 32 loyang
- Cocok untuk home bakery
- Harga terjangkau dan hemat listrik
2. Proofer Sinmag SM-32F
- Kapasitas: 32 loyang
- Pengaturan suhu & kelembapan digital
- Cocok untuk produksi roti dalam jumlah besar
3. Oven + Underneath Proofer SM-716
- Ideal untuk usaha baru
- Hemat tempat dan investasi awal
Semua unit tersedia di showroom Sinergi Trikarya Perkasa Jakarta, Surabaya, dan Semarang.
Menggunakan mesin proofer dengan benar dapat meningkatkan kualitas roti secara signifikan. Selain hasil mengembang yang lebih maksimal, proses kerja pun menjadi lebih efisien dan profesional. Untuk Anda yang serius membangun bisnis bakery, mesin proofer adalah investasi penting yang tidak boleh dilewatkan.
📞 Ingin tanya-tanya mesin proofer terbaik untuk usaha Anda? Hubungi tim kami atau kunjungi showroom kami sekarang juga!
