Blast chiller/freezer mendorong produk melewati zona bahaya (5–60°C) dengan cepat, meningkatkan food safety, menjaga tekstur & glaze, serta mengefisienkan workflow. STP sediakan unit Sinmag dengan probe inti, mode soft/hard.

Pendinginan lambat membuka peluang bakteri tumbuh dan merusak struktur pastry. Dengan aliran udara dingin kuat dan kontrol temperatur terukur, blast system mengunci kualitas segera setelah keluar oven.

Fitur Penting

• Core temperature probe untuk pantau suhu inti.
• Mode soft/hard chill dan hard freeze.
• Distribusi udara menyeluruh tanpa membuat permukaan “burn”.
• Gasket pintu rapat & insulasi tebal.
• Logging suhu (opsional) untuk HACCP.

Manfaat Operasional

• Quality lock: croissant tetap flaky; fruit glaze tidak lumer.
• Food safety: melewati zona 60–5°C cepat.
• Produktivitas: produksi sore untuk servis pagi tetap segar.
• Shelf life: khusus blast freezer, simpan beku berkualitas.

Cara Memilih

• Kapasitas GN/EN sesuai batch.
• Waktu pull-down (kg/jam).
• Layout ruang & akses pintu.
• Daya listrik & ventilasi.
• Bahan interior (stainless, radius corner untuk hygiene).

Kesalahan Umum

• Overload melebihi kapasitas pull-down ⇒ pusat produk tetap hangat.
• Menutup probe hanya di permukaan ⇒ pembacaan keliru.
• Defrost diabaikan ⇒ efisiensi turun.

Rekomendasi (STP)

Blast Chiller/Freezer Sinmag – kontrol presisi, build solid. Integrasi ke flowpack & cold chain.

SOP Perawatan

• Bersihkan kondensor rutin.
• Defrost sesuai jadwal.
• Sanitasi interior tiap hari; jangan biarkan pintu terbuka lama.

Studi Kasus

Patisserie dengan mille-feuille: dulu kulit melempem 4 jam pasca panggang. Setelah blast chill 15–20 menit ke +3°C, crispiness bertahan 2× lebih lama di showcase.

FAQ

1. Bedanya chiller vs freezer? Chiller ke +3°C, Freezer ke –18/–35°C.
2. Untuk mousse/cheesecake? Pakai soft chill agar tidak retak.
3. Risiko freezer burn? Bungkus rapat & atur kelembapan udara.
4. Butuh UPS? Disarankan untuk panel & kontrol.
5. Bisa log suhu? Ada opsi, penting untuk audit.

Diskusikan kapasitas & skema listrik bersama STP. Konsultasi gratis.

Internal linking: Convection Oven, Showcase Chiller, Flowpack.